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Adapter les menus


Dans un système traditionnel, une cuisine peut commander à son grossiste tout ce dont elle a besoin dans un délai très court. Travailler des produits locaux demande de l’organisation et quelques changements dans ses habitudes.

  • Travailler en amont : si on travaille régulièrement avec un producteur, planifier avec lui bien avant sa récolte, s’entendre sur les besoins et difficultés de chacun, peut lui permettre de mieux répondre à la demande de la cuisine et de mieux s’organiser.
  • Travailler en logique inversée : cela signifie travailler à partir des produits que peut fournir le producteur. Il est plus facile pour une cuisine d’adapter ses menus aux produits proposés.
  • Travailler avec des produits de saison : Si le grossiste peut généralement se fournir un produit tout au long de l’année, le producteur est lui contraint par le climat local et son stockage : il ne peut fournir tous les produits toute l’année.

Pourquoi travailler avec des produits de saison ?
  • • Ils possèdent de meilleures qualité nutritionnelles et gustatives : les fruits et les légumes sont cueillis à maturité. Ils ont plus de goût et plus de vitamines. Cela est d’autant plus vrai pour les produits de proximité.
  • • Ils ont un impact plus faible sur l’environnement : ils nécessitent moins de stockage et donc ont un bilan carbone plus faible, …
  • • Ils sont souvent moins chers (moins de transport, moins de stockage).

Comment identifier les produits de saison ?
Ci-dessous, vous trouverez des sites qui peuvent vous permettre de vous y retrouver avec les saisons et leurs produits. Suivant les régions, les années et le producteur, il peut y avoir quelques variations.

ICI vous trouverez des informations sur les périodes de pêche de certains poissons.