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Quels impacts sur ma façon de cuisiner ?


Les produits locaux peuvent demander aussi quelques changements dans les recettes et techniques de cuisine.
  • • Savoir adapter et changer ses recettes car :
    • o Les produits locaux sont souvent bruts
    • o Ils sont aussi moins standardisés
    • o Ils sont parfois différents (variétés anciennes ou peu connues, …)
    • o Ils réagissent parfois différemment à la cuisson (ex : les pâtes complètes, la viande qui réduit moins…)

  • => Il est très important de réaliser des TESTS avant de les servir. Cela permet d’éviter le stress, les déconvenues, et autres mauvaises surprises et de proposer petit à petit les produits aux convives.

Les cuisines avec un nombre important de couverts peuvent choisir d’investir dans des fours à cuisson à basse température (le prix peut malheureusement freiner les petites cantines)

A garder à l’œil : Stockage et conditionnement

  • • Le stockage peut être impacté par les changements en cuisine (plus de produits bruts, …)
  • • Un autre changement en vue est celui des contenants. L’union européenne interdira certains plastiques en 2021 (plastique à usage unique : coton-tige, assiettes, couverts, … et produits fabriqués à base de plastique oxodégradable). Il est également prévu qu’en janvier 2025 le plastique disparaissent des cuisines françaises.
  • • Il est parfois plus économique de produire et d’acheter en gros volume
    • o Par exemple : les yaourts individuels locaux sont plus chers que les yaourts industriels. Travailler avec des seaux de 5 litres peut faire des économies mais il faut alors travailler la présentation du yaourt.