Le présent guide vise à porter à l'attention des lecteurs des d'informations afin de favoriser l'approvisionnement alimentaire de proximité en transfrontalier. Notre objectif est de diffuser des informations exactes et à jour à la date de parution du guide. Toutefois la responsabilité des partenaires du projet AROMA n'est en aucune manière engagée quant au contenu des informations du présent document.
Par ailleurs, nous soulignons que plusieurs points du guide restent à compléter et à enrichir avec les contributions d’experts et des professionnels au fur et à mesure des expérimentations en cours.
Introduction
Bienvenue dans le « GUIDE ACHETEURS » du projet AROMA
Aujourd’hui, l'approvisionnement en produits de proximité de la restauration collective est devenu une préoccupation largement partagée. Pour pouvoir agir, l'équipe du projet AROMA a décidé de travailler sur un guide à destination des acheteurs.
Vous y trouverez des informations sur tout ce que doivent savoir les acheteurs pour s’approvisionner en produits de proximité dans les quatre pays concernés par le projet AROMA : Allemagne, Belgique, France et Grand-Duché du Luxembourg.
A qui est destiné ce guide ?
Vous êtes responsable d’achats de proximité dans une collectivité, un cuisinier, un gestionnaire ou un directeur d’un établissement avec de la restauration collective, un intermédiaire ? Vous souhaitez vous lancer dans l’introduction de produits de proximité ou vous le faites déjà ? Vous êtes un agriculteur qui souhaite voir comment ça se passe du côté cuisine ?
- => Ce guide est pour vous !
- • Ça fait travailler les producteurs et autres transformateurs, intermédiaires de proximité, c’est bénéfique pour l’économie locale,
- • C’est gratifiant pour soi : c’est plus intéressant et enrichissant de travailler avec des produits de qualité et dont on connait le producteur,
- • C’est un enjeu éducatif : remettre du lien entre les consommateurs et les produits dans leur assiette, faire découvrir de nouvelles choses, …
- • C’est un enjeu écologique / environnemental : réduction des gaz à effet de serre liés aux transports, emballages, énergies, …
Que trouve-t-on dans le guide ?
Pour chaque sujet, l'objectif premier est de donner quelques notions de base ainsi que l’endroit où trouver l’information à un niveau de détail plus avancé.
Accéder aux différents thèmes :
- • Aller tous dans le même sens : Des définitions, pourquoi faire du local ? les habitudes alimentaires de nos voisins.
- • Acheter au plus proche : Maitriser son budget, identifier l’offre, les marchés publics, la qualité des produits.
- • Cuisiner local : L’organisation, les menus, le matériel, la réglementation nutritionnelle.
- • Communiquer : Valoriser sa démarche, la lutte contre le gaspillage.
Ce wiki est un document collaboratif : si vous avez remarqué une erreur ou si vous voulez apporter des compléments, demander des informations complémentaires, n’hésitez pas à en nous faire part. Contact et Livre d'or.